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  • 執筆者の写真和泉屋

発酵あんこ

日本の伝統的なスィーツである、和菓子に欠かせない『あんこ』。小豆から作られるためヘルシーなイメージもありますが、含まれる砂糖の多さが気になるという人も少なくないようです。そのため、最近は砂糖を使わずに小豆と麹だけで作る『発酵あんこ』に注目が集まっています。この発酵あんこは、砂糖不使用でも優しい甘さが魅力なんですかね。発酵あんこは甘酒の作り方を応用しています。麹を使った発酵で、豆に含まれるでんぷんをブドウ糖に変えることで甘さを引き出すのです。圧力鍋やヨーグルトメーカー、甘酒メーカーを使った作り方もあるのですが、とにかく簡単に作ることにこだわり、炊飯器を使った方法をお勧めしているそうです。次は『発酵あんこ』ブーム到来か・・・❓


ヘルシーな色してますね😋

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